牛肉莲藕肉盒
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你的菠萝酱-

肉盒是北方人们的家常主食,这款用牛肉、莲藕、木耳搭配做馅,红、白、黑、绿四种颜色的食材口感各不相同,四种食材搭配营养更均衡。牛肉莲藕馅口感爽脆,味道鲜香

时间:30分钟-1小时
食材
面粉 600ml
400ml
40ml
牛肉馅 600g
莲藕 500g
木耳 50g
大葱 一根
鸡粉 10g
鸡蛋 一个
胡椒面 2g
料酒 50ml
生抽 50ml
适量
姜末 适量
淀粉 5g
花生油 50ml
花椒面 2g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    面包机里先加水再放面粉,加40ml花生油或色拉油。启动和面程序,活好后放冰箱冷藏一个小时使用。
  • 步骤 2/15
    鲜牛肉馅加一个鸡蛋、鸡粉、胡椒面、花椒面、姜末、盐、料酒、香油朝一个方向搅打。
  • 步骤 3/15
    牛肉上劲粘稠后分次加水继续搅打,每次加水30ml,加四次水,直至牛肉细腻软黏。
  • 步骤 4/15
    莲藕洗净切片过开水后控干水分
  • 步骤 5/15
    剁成碎小颗粒
  • 步骤 6/15
    大葱切丝剁碎
  • 步骤 7/15
    提前泡发的木耳剁碎
  • 步骤 8/15
    黑、白、绿三样材料一起放入打好的牛肉馅里,加香油把菜稍微搅拌后再和牛肉搅拌均匀。馅就做好了~
  • 步骤 9/15
    从冰箱里拿出面团稍微揉光滑
  • 步骤 10/15
    下剂,擀皮。皮略厚些,包好后按压后会薄。
  • 步骤 11/15
    面皮加馅包成包子形状
  • 步骤 12/15
    用手均匀用力把包子按压成扁圆形
  • 步骤 13/15
    锅里油要多些,捏摺面朝下贴锅底,中小火煎制。
  • 步骤 14/15
    一面金黄色后翻面继续煎制金黄色成熟即可
  • 步骤 15/15
    装盘开吃喽
小贴士

1.食材主料是肉盒的面皮材料,面粉和面加水同时加50ml花生油,活成软软的水油面,这样煎出的饼皮软酥,放凉后也不会干硬。

2.辅料的全部材料是馅心材料。

3.牛肉每次加水后都要充分搅打上劲后再加水,千万不要一次加进去。

4.3种素菜放到牛肉馅上面后先加香油拌菜后和牛肉搅拌均匀,这样可以锁住菜的水分,包制是时菜不容易出水。

发布于 2018-10-23
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