山药具有健脾益肺、固肾益精等多种功效，营养丰富，被称为物美价廉的补虚佳品。山药有很多种，吃法也很多，煮汤，煲粥，凉拌，炝炒都不错，但脆的菜山药适合清炒，粉面的铁棍山药更适合清蒸或煲粥。但其营养都差不多。今天上传一道快手小炒吧，清炒山药片，用的是菜山药，炒好后山药很脆爽。
1、处理山药时要戴手套，以免粘液过敏。
2、山药要尽量切的薄一些，容易熟。