清炒山药，一个清字，是那样的别致，人间有味是清欢。清欢者，清淡的欢愉也，人生最有味的不就是这清淡的欢愉吗，至味只在淡，本心唯在清。
厨房小语：1.切好的山药一定要泡在醋水中防止变黑；削山药皮之前可用醋水洗一下手，以免过敏发痒。
2.将山药片放在加有少许盐的沸水中先焯一下，然后再炒，就不容易炒散了。