春寒还料峭，春韭入菜来。韭菜又叫“起阳草”，性温，有补肾补阳的作用。春天气候冷暖不一，春季不妨多吃一些春韭，以祛阴散寒。而且，春季人体肝气偏旺，影响脾胃消化吸收功能。多吃春韭可增强脾胃之气，有益肝功能。鸡蛋中含有丰富的钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素，这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。韭菜炒鸡蛋是一道传统的汉族名菜，将韭菜和鸡蛋一起炒，美味营养，非常适合春天的一道家常菜菜。
1.鸡蛋液前面已经中加入食盐，后面炒韭菜时只需要加入少许蚝油和生抽提鲜就可以啦。
2.韭菜茎比较难熟，先将韭菜茎炒熟后再倒入韭菜叶一起翻炒。