胡萝卜富含蔗糖、葡萄糖、淀粉、胡萝卜素以及钾、钙、磷等营养物质，食用后经肠胃消化分解成维生素A，能防治夜盲症和呼吸道疾病。韭菜含有丰富的纤维素，还有补肾，健胃，提神，止汗固涩等功效。天台上的韭菜又快黄了，为了不浪费它们，只好赶紧吃到肚子里，看看冰箱里有什么，还有鸡蛋和胡萝卜，就做一个韭菜胡萝卜煎鸡蛋吧！
韭菜中有硫化物，能帮助人体吸收维生素B1及维生素A，不过，硫化物遇热易挥发，因此烹调韭菜时需急火快炒