韭菜富含维生素a，多吃不仅美容护肤，明目和润肺，还能降低患伤风感冒，寒喘等疾病的几率。老人，小孩，可以适当多吃些春季韭菜，有利于增加健康。胡萝卜是一种营养丰富，老幼鸡蛋，皆宜的好蔬菜，被称为“小人参”。鸡蛋胡萝卜韭菜搭配在一起色泽好看，营养丰富，也是家里老人小孩的最爱。
此菜保持原菜的营养，无需加太多的调料。