韭菜，记得老爸以前在我们家后院儿里种了一小块儿韭菜，每到家里包饺子或炖鸡蛋的时候就会去割上一点儿，放在肉馅儿里特别的香，但韭菜印象中在南方仅把它当作香葱一样的调料来吃。到了北方，我才知道这韭菜几乎是可荤可素的主菜，不仅可以用来单独做韭菜馅儿的饼或盒子，还可以跟肉类搭配着来吃在北方是过年包饺子的主角。所以现在的我也偶尔会做一顿，但更多的吃法还是会延续老家的习俗当调料来吃，呵呵！
1、建议用肥肉来润锅，这样锅底受油比较均匀而且好操作
2、卷蛋卷的时候请将蛋皮翻到正面抹肉馅，这样包的蛋卷更容易成型