肉末蛋卷
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边洋极度心寒樊漍

这是道蒸菜,用剁碎的夹心猪肉加上盐,白胡椒粉,生抽,淀粉,料酒加上葱姜先调制入味,然后放入煎的很嫩的蛋皮中卷起,再上锅蒸熟,配上稍稍腌过的新鲜黄瓜片,整道菜品非常的入味好吃。

时间:30分钟-1小时
食材
鸡蛋 3个
夹心肉 150g
黄瓜 2根
枸杞 6颗
2g
白胡椒粉 1g
生粉 3
料酒 5g
生抽 10g
2g
鸡精 2g
葱姜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    准备好食材,我用的是夹心肉,让摊主给绞好的,鸡蛋选择的是土鸡蛋。
  • 步骤 2/20
    肉馅中加盐,白胡椒粉,料酒,生粉,葱末与姜末。
  • 步骤 3/20
    将肉馅顺着一个方向搅拌均匀。
  • 步骤 4/20
    鸡蛋打散后加入少许盐和大约十克水搅打均匀,放小许水能前鸡蛋皮剪出来更嫩。
  • 步骤 5/20
    不沾锅烧热,放入几滴油,然后转小火,把鸡蛋液放锅内摊成蛋皮,摊蛋皮的决窍是抓住锅柄让锅子晃动一圈,让蛋液分布均匀成一个圆形。
  • 步骤 6/20
    蛋皮凝固后翻个面再烙一会,过三十秒就可出锅,煎久了蛋皮会老。
  • 步骤 7/20
    从锅内取出蛋皮,用刀切去四周不规则的地方,修成一个正方形,把肉馅放在蛋皮上。
  • 步骤 8/20
    把蛋皮裹住肉馅卷紧,卷成圆柱状。
  • 步骤 9/20
    用锡纸把蛋卷包紧,这样蒸出来的蛋卷定型更好,而且口感更嫩。
  • 步骤 10/20
    锅水放水支蒸架,水烧开后放入鸡蛋卷,大火蒸十分钟,蒸好取出放至温热。
  • 步骤 11/20
    黄瓜洗干净去切头尾,用削皮刀削成宽片,用盐腌上2分钟,然后用凉开水冲洗干净。
  • 步骤 12/20
    把黄瓜片卷起码放在盘子边上一圈。
  • 步骤 13/20
    把鸡蛋卷从锡纸内取出,切成约五厘米长的段。
  • 步骤 14/20
    把蛋卷放在盘子中间。
  • 步骤 15/20
    锅内放小半碗水,几滴油,生抽,糖,鸡精烧开。
  • 步骤 16/20
    加入薄薄的水淀粉,用锅铲不时搅动,用中火熬成透明的一层芡汁。
  • 步骤 17/20
    锅内汤汁呈透明的时候关火。
  • 步骤 18/20
    枸杞用开水泡开。
  • 步骤 19/20
    把枸杞摆在鸡蛋卷上,把烧好的汤汁浇在肉末蛋卷上,可以开吃啦,这道菜老人小孩都喜欢吃呢^_^
  • 步骤 20/20
    成品,黄瓜清香爽脆微咸,鸡蛋肉末卷非常的鲜嫩,绝好的搭配,这道菜也是老爸爱吃的,祝老爸身体健康,开心快乐!
小贴士

菜品中的黄瓜,枸杞是起到装饰作用的,也可以不放,蒸出来的肉末蛋卷同样好吃。家里没有备锡纸的朋友,可以直接把肉末蛋卷放锅里蒸,用锡纸裹着是为了更好的定型,还有口感上更嫩些。肉馅选用三分肥七分瘦的夹心肉,这样拌好的肉馅蒸好后口感比纯精肉好。

发布于 2018-11-09
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