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肉末蛋卷
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边洋极度心寒樊漍

这是道蒸菜，用剁碎的夹心猪肉加上盐，白胡椒粉，生抽，淀粉，料酒加上葱姜先调制入味，然后放入煎的很嫩的蛋皮中卷起，再上锅蒸熟，配上稍稍腌过的新鲜黄瓜片，整道菜品非常的入味好吃。

时间:30分钟-1小时
食材
鸡蛋 3个
夹心肉 150g
黄瓜 2根
枸杞 6颗
盐 2g
白胡椒粉 1g
生粉 3
料酒 5g
生抽 10g
糖 2g
鸡精 2g
葱姜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    准备好食材，我用的是夹心肉，让摊主给绞好的，鸡蛋选择的是土鸡蛋。
  • 步骤 2/20
    肉馅中加盐，白胡椒粉，料酒，生粉，葱末与姜末。
  • 步骤 3/20
    将肉馅顺着一个方向搅拌均匀。
  • 步骤 4/20
    鸡蛋打散后加入少许盐和大约十克水搅打均匀，放小许水能前鸡蛋皮剪出来更嫩。
  • 步骤 5/20
    不沾锅烧热，放入几滴油，然后转小火，把鸡蛋液放锅内摊成蛋皮，摊蛋皮的决窍是抓住锅柄让锅子晃动一圈，让蛋液分布均匀成一个圆形。
  • 步骤 6/20
    蛋皮凝固后翻个面再烙一会，过三十秒就可出锅，煎久了蛋皮会老。
  • 步骤 7/20
    从锅内取出蛋皮，用刀切去四周不规则的地方，修成一个正方形，把肉馅放在蛋皮上。
  • 步骤 8/20
    把蛋皮裹住肉馅卷紧，卷成圆柱状。
  • 步骤 9/20
    用锡纸把蛋卷包紧，这样蒸出来的蛋卷定型更好，而且口感更嫩。
  • 步骤 10/20
    锅水放水支蒸架，水烧开后放入鸡蛋卷，大火蒸十分钟，蒸好取出放至温热。
  • 步骤 11/20
    黄瓜洗干净去切头尾，用削皮刀削成宽片，用盐腌上2分钟，然后用凉开水冲洗干净。
  • 步骤 12/20
    把黄瓜片卷起码放在盘子边上一圈。
  • 步骤 13/20
    把鸡蛋卷从锡纸内取出，切成约五厘米长的段。
  • 步骤 14/20
    把蛋卷放在盘子中间。
  • 步骤 15/20
    锅内放小半碗水，几滴油，生抽，糖，鸡精烧开。
  • 步骤 16/20
    加入薄薄的水淀粉，用锅铲不时搅动，用中火熬成透明的一层芡汁。
  • 步骤 17/20
    锅内汤汁呈透明的时候关火。
  • 步骤 18/20
    枸杞用开水泡开。
  • 步骤 19/20
    把枸杞摆在鸡蛋卷上，把烧好的汤汁浇在肉末蛋卷上，可以开吃啦，这道菜老人小孩都喜欢吃呢^_^
  • 步骤 20/20
    成品，黄瓜清香爽脆微咸，鸡蛋肉末卷非常的鲜嫩，绝好的搭配，这道菜也是老爸爱吃的，祝老爸身体健康，开心快乐！
小贴士

菜品中的黄瓜，枸杞是起到装饰作用的，也可以不放，蒸出来的肉末蛋卷同样好吃。家里没有备锡纸的朋友，可以直接把肉末蛋卷放锅里蒸，用锡纸裹着是为了更好的定型，还有口感上更嫩些。肉馅选用三分肥七分瘦的夹心肉，这样拌好的肉馅蒸好后口感比纯精肉好。

发布于 2018-11-09
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