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葱油肉末花卷
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郑谁予琴乱

肉末花卷是小时候记忆中军队食堂里最美味的面点了。很难有卖的，半年碰得上碰不上一次这样，印象是相当的深刻，吃到了更是相当的幸福。

食材
中筋面粉 500g
干酵母 5g（1大勺）
砂糖 1大勺
温水 适量
葱花 适量
肉馅 适量
色拉油 适量
盐 适量
花椒粉 适量
胡椒粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    将干酵母和糖到入面粉中拌均匀，然后一点点加入温热的水，和成比较软的面团。一般要放比较温暖的地方发1个小时以上，冬天需要1.5～2小时。发至体积是原来面团的两倍大时，加干面揉光滑后，继续2次发酵。
  • 步骤 2/6
    在等待面团发酵的过程中，锅内倒入色拉油，油温后加葱花，盐和花椒胡椒粉炒香后，盛出。如做肉末花卷，将肉末也如葱花一般炒香后盛出即可。
  • 步骤 3/6
    将面团擀成一张厚越0.5cm的大面片。因为炒好的葱花或肉末带油和咸味，所以直接抹上即可，不用加别的调味料。
  • 步骤 4/6
    将面片卷成一个长条。如面片比较大，可在中间切开，方便整形。如果卷成一个长条后就这么上蒸笼蒸的话就叫“懒龙”拉！顾名思义。。。
  • 步骤 5/6
    将面卷均匀切成几等分，每两个落在一起。用筷子在中间压一下或切窄点更容易拧成型。
  • 步骤 6/6
    做好花卷后放蒸笼里冷水开蒸，锅开后继续蒸10分钟。因为已经2次发酵过了，所以锅开后立即开盖也不会回缩。
发布于 2019-01-31
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