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白油肉末土豆
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沈押韵的悲伤

逛超市看见小土豆，回想多年前爸爸经常给我们做的白油肉末土豆，那土豆先蒸后烧，再加之猪油和肉末的助阵，别提有多美了。想到这儿，赶紧买了一些小土豆和新鲜猪肉，回家按照爸爸以前的烹饪方法，一丝不苟做起来。咱家帆少天生就是会吃的主，我低调默不做声端出来，他尝一口便赞不绝口：“妈妈，这土豆为啥这么好吃？太入味了！”我欣然一笑，食物的美味，不用自夸，它就在那里。开心的同时也有一点小遗憾，如此美味的一道菜，怎么就被我遗忘多年没做呢。太对不住帆少啦。^_^

时间:10-30分钟
食材
小土豆 10来个
猪肉（肥瘦二八分） 150g
盐 适量
白胡椒粉 少量
猪油 适量
香葱 3条
番薯淀粉 两小匙
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    带皮小土豆与猪肉。小土豆还可以再小个一点，猪肉选择带一点肥肉的猪前腿肉为上好。
  • 步骤 2/11
    土豆洗净，不去皮，大火蒸熟。这个过程大概需要二十多分钟，根据土豆的大小调整蒸的时间，蒸熟即可。
  • 步骤 3/11
    蒸好的土豆，待稍微冷却后剥皮，滚刀切块，如果土豆更小的话，可以不切，直接圆圆哒。猪肉剁成细末，加少量水抓匀，姜也切细末，葱切段。肉末拌水的目的是为了等下炒制过程中很快松散，否则容易起团。
  • 步骤 4/11
    铲子铲起一坨猪油，热锅融化。猪油与土豆是天生的一对，它们在一起的奇妙滋味只可意会 不可言传，我这菜名当中的“白油”，即为猪油之意。亲们如果家里实在没有猪油，也可用其他油代替，不过味道会稍逊。
  • 步骤 5/11
    放入肉末与姜末，滑散炒开，再小火炒香，逼出部分肉末里面的肥肉油。这个时候，会有一股迷人的肉香袭来。
  • 步骤 6/11
    转大火，锅里加一瓢水，煮开，再熬几分钟，至汤色发白。中途用盐和白胡椒粉调味。
  • 步骤 7/11
    倒入滚刀块的土豆，加盖焖煮。
  • 步骤 8/11
    少量干淀粉用水润湿。
  • 步骤 9/11
    待焖到锅里剩少量汤汁，烹入淀粉汁，收汁亮油。
  • 步骤 10/11
    撒入葱段，翻炒几下装盘。
  • 步骤 11/11
    白油肉末土豆，直接提升素菜B格的一道好菜！
发布于 2018-11-04
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