这个菜是跟大排档里学的，山药炒鸡蛋，别看普通，但味道不错，但是山药选用要用淮山药，因为淮山药比较脆，比普通的山药更适合炒菜。
因为鸡蛋比较吃油，所以摊鸡蛋的时候不宜放很多油。
洗山药的时候要戴手套，因为山药皮上的毛刺碰到皮肤上很容易痒。