浓香酱牛肉
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簿埔哑乌捞

天气一天一天冷起来了,comeon,酱牛肉做起来吧!做酱牛肉可以选用牛腱子,牛腰窝,牛板腱;牛腱子最好选牛的前腱,前腱子筋多,吃起来口感好。买回来的牛肉要用清水浸泡4小时以上,期间要经常换水,把肉里面的血水全泡出去,然后才可以开始做哦!

时间:1-2小时
食材
牛腱子 2000g
干黄酱 一袋
适量
清水 适量
老汤 适量
6克
花椒 5粒
豆蔻 2个
白芷 2个
桂皮 1个
良姜 1个
肉蔻 1个
香叶 2个
大料 1个
草果 1个
小茴香 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    牛肉洗净,浸泡至水清。
  • 步骤 2/13
    干黄酱放入容器中。
  • 步骤 3/13
    加入适量清水,把黄酱稀释并沉淀。
  • 步骤 4/13
    把锅底放一个篦子,这样可以防止糊锅。
  • 步骤 5/13
    将沉淀后的黄酱水倒入锅中。
  • 步骤 6/13
    只要清酱汤,不要那些杂质。然后开大火煮开。
  • 步骤 7/13
    将所有炖料放在一起。
  • 步骤 8/13
    用料理机研磨成粉。
  • 步骤 9/13
    锅中的清酱汤煮开后,会有些浮沫,把浮沫捞出去。
  • 步骤 10/13
    开锅后放入牛肉。待再次开锅后,又会产生些浮沫,再把浮沫捞出去。
  • 步骤 11/13
    然后放磨碎的炖料。
  • 步骤 12/13
    放入适量老汤和盐。
  • 步骤 13/13
    开锅后转小火,盖上锅盖炖3小时。三个小时后关火,让牛肉在锅中浸泡一晚入味。然后就可以拿出来切片吃啦!
小贴士

1、老汤其实就是每次炖完牛肉剩下的汤,第一次做没有老汤,就放入足够的清水就可以了,切记炖完后把肉汤放在一个饭盒里,然后放冰箱冷冻起来,下次炖牛肉的时候提前拿出来解冻,再放入和牛肉一起炖,每次炖完都留一碗,这样就是老汤啦!饭店里的老汤都是这样的,一般人我不告诉哦!

2、如果家里没有研磨机,那就把炖料直接放入就好,或者用个干净的纱布把炖料包好,再放入锅中炖。把炖料磨碎,可以使牛肉更香,更容易入味

3、可能有些朋友有疑惑牛肉为什么没有提前焯一下,牛肉焯过后表面的肉就会比较紧实,不容易入味,所以不建议焯水。所以浸泡牛肉的时间要很长,充分把牛肉里的血水泡出。偷偷告诉你们,月盛斋的酱牛肉就是这样做的哦!

发布于 2019-10-16
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