天气一天一天冷起来了,comeon,酱牛肉做起来吧!做酱牛肉可以选用牛腱子,牛腰窝,牛板腱;牛腱子最好选牛的前腱,前腱子筋多,吃起来口感好。买回来的牛肉要用清水浸泡4小时以上,期间要经常换水,把肉里面的血水全泡出去,然后才可以开始做哦!
1、老汤其实就是每次炖完牛肉剩下的汤,第一次做没有老汤,就放入足够的清水就可以了,切记炖完后把肉汤放在一个饭盒里,然后放冰箱冷冻起来,下次炖牛肉的时候提前拿出来解冻,再放入和牛肉一起炖,每次炖完都留一碗,这样就是老汤啦!饭店里的老汤都是这样的,一般人我不告诉哦!
2、如果家里没有研磨机,那就把炖料直接放入就好,或者用个干净的纱布把炖料包好,再放入锅中炖。把炖料磨碎,可以使牛肉更香,更容易入味
3、可能有些朋友有疑惑牛肉为什么没有提前焯一下,牛肉焯过后表面的肉就会比较紧实,不容易入味,所以不建议焯水。所以浸泡牛肉的时间要很长,充分把牛肉里的血水泡出。偷偷告诉你们,月盛斋的酱牛肉就是这样做的哦!