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酱牛肉
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投汉合攘烧

每次看到街上卖的酱牛肉都口水不止，自己买来牛腱自己动手，吃到了更意想不到的美味，自己做的酱牛肉，好吃！健康！招待朋友，家宴待客，必不可少哦~

时间:1-2小时
食材
牛腱 1000g
干黄酱 100g
八角 适量
砂仁 适量
花椒 适量
白芷 适量
丁香 适量
香叶 适量
桂皮 适量
肉蔻 适量
茴香 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    牛腱子用水浸泡五个小时，泡出血水，再彻底洗净；
  • 步骤 2/11
    切成大块；
  • 步骤 3/11
    香料备齐；
  • 步骤 4/11
    放入搅拌机的研磨杯里，打成粉末；
  • 步骤 5/11
    干黄酱；
  • 步骤 6/11
    干黄酱放入大盆中，倒入水，水量为炖牛肉所需的量；
  • 步骤 7/11
    慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中；
  • 步骤 8/11
    剩下的渣子丢掉；
  • 步骤 9/11
    大火煮开黄酱水，沸腾后放入牛腱子块，再倒入调料粉，搅匀；
  • 步骤 10/11
    水再次沸腾后，捞出浮沫，转小火炖约3个小时；炖的过程中要给肉翻几次身，1小时的时候，倒入1小碗老汤，直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了。关火后牛肉仍在锅中，晾凉后放入冰箱冷藏一夜；
  • 步骤 11/11
    用锡纸包住再冷藏5小时以上，肉更加紧致一些就可以食用了。
小贴士

1、牛肉选牛腱肉质更细嫩；

2、泡牛肉的时候将水管开的最小，滴水状态，更有益于血水被冲掉；

3、使用干黄酱的味道更醇正；

4、卤好后放在汤汁里浸泡一夜更入味；

5、最后用锡纸包裹紧实肉质更紧致有口劲儿；

6、搭配辣椒油糖蒜都更加美味。

发布于 2019-08-01
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