膀肉,家乡的传统菜。膀肉又称盘肉,用猪肘子肉大约四斤,没有猪肘子肉,用整块五花肉也行。处理好的猪肘子或五花肉放进开水里煮至六成熟,捞出,沥干汤汁,用甜酒或酱油上酱两遍,放入七成油温的茶油锅中酥炸,炸成金黄色时出锅,投放到刚煮熟的汤锅中烫至肉皮起泡出锅。酥炸好的膀肉,干蒸,红烧,焖等多种吃法。今天是做的是用电压锅加生姜,大料,八角焖的,焖好的膀肉不油腻,香糯好吃。
用电压锅焖膀肉不粘锅,易熟烂。