膀肉，家乡的传统菜。膀肉又称盘肉，用猪肘子肉大约四斤，没有猪肘子肉，用整块五花肉也行。处理好的猪肘子或五花肉放进开水里煮至六成熟，捞出，沥干汤汁，用甜酒或酱油上酱两遍，放入七成油温的茶油锅中酥炸，炸成金黄色时出锅，投放到刚煮熟的汤锅中烫至肉皮起泡出锅。酥炸好的膀肉，干蒸，红烧，焖等多种吃法。今天是做的是用电压锅加生姜，大料，八角焖的，焖好的膀肉不油腻，香糯好吃。
用电压锅焖膀肉不粘锅，易熟烂。