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毛氏红烧肉
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拿个橘子跑

第一次做的毛氏红烧肉，和以前的区别就是不加酱油，用的糖色上的色，无论是口感，还是色泽更胜一筹，唯一不足的是少了几样作料，少了大姜和啤酒，我用的是白酒代替的。还有就是我买的肉瘦肉多了点，口感略有点柴，肉店就这一块了。成品图传到空间去，得到了一位湖南朋友的称赞，太有成就感了。

时间:30分钟-1小时
食材
带皮五花肉 750g
油 适量
盐 半勺
香叶 适量
八角 适量
葱 适量
桂皮 适量
鸡精 小半勺
花椒 适量
白酒 适量
白开水 80g
冰糖 80g
大蒜 1头
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    带皮五花肉
  • 步骤 2/21
    冰糖
  • 步骤 3/21
    锅里放油，烧至五成热的时候放入冰糖
  • 步骤 4/21
    慢慢翻炒
  • 步骤 5/21
    锅里开始冒烟的时候倒入白开水煮开
  • 步骤 6/21
    盛出备用
  • 步骤 7/21
    五花肉切块
  • 步骤 8/21
    锅里放油
  • 步骤 9/21
    煸炒五花肉
  • 步骤 10/21
    炒至五花肉的皮开始收紧的时候控油。
  • 步骤 11/21
    把油控出
  • 步骤 12/21
    翻炒至肉的颜色微金黄
  • 步骤 13/21
    放入作料翻炒，葱放的早了，已经放进去了，就这样吧。
  • 步骤 14/21
    放入糖色翻炒
  • 步骤 15/21
    倒入小半杯白酒翻炒均匀
  • 步骤 16/21
    加入水，水要没过肉
  • 步骤 17/21
    小火煨至半小时
  • 步骤 18/21
    放入大蒜
  • 步骤 19/21
    挑出作料
  • 步骤 20/21
    收汁，这个时候糖色已经开始发挥作用了，加入盐和鸡精调匀即可。
  • 步骤 21/21
    出锅开吃了。
小贴士

五花肉选半肥不瘦的口感更好。

把白酒换成啤酒。

冰糖和和水的比利时相等的

为了节省时间也可以不用半小时煨，换到压力锅里压制一下

发布于 2019-12-17
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