回锅肉
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水蜜桃

回锅肉——会做的人确实不少,可是每个人似乎做出来的味道都不一样,各有各的版本。那么正宗的回锅肉到底是什么样子呢?是肥是腻?是香还是好吃呢?

时间:10-30分钟
食材
五花肉 500g
青红辣椒 适量
郫县豆瓣酱 适量
白胡椒粉 适量
适量
老抽 适量
料酒 适量
适量
适量
味精 适量
适量
适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
      先煮肉,放入葱姜和料酒,可以去除腥味,再加入些花椒粒,这样煮出来的肉会更香!   水开后小火煮30分钟左右,切记火不宜太大,这样肉皮容易烂,肉也容易煮开花。影响切片和炒制。
  • 步骤 2/8
    煮好的肉,放凉切片,大概一个硬币厚度,要均匀。
  • 步骤 3/8
    锅要先烧热,再放油,要不然会粘锅,肉不断翻炒,煸出油,揉成透明色。
  • 步骤 4/8
    加入郫县豆瓣酱,煸出香味和红油。
  • 步骤 5/8
    放入葱姜蒜和料酒,蒜一定要多些,
  • 步骤 6/8
    加入甜面酱、青红辣椒、糖、味精、盐翻炒。盐不要放太多,之前放的豆瓣酱是特咸哦!
  • 步骤 7/8
    放入老干妈和老抽。老干妈可以增加回锅肉的豆豉香味,同时也能增加辣香味。
  • 步骤 8/8
    美味亮相
小贴士

烹饪技巧:

1、选肉很重要,要选五花肉;

2、一定要小火煮肉,煮到筷子能扎透为止,更不能将肉煮烂;

3、煸炒肉时,炒出油脂的时候要注意,不要炒的太干,不然肉会硬。

发布于 2020-08-25
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