鸭肉最好是子鸭，肉质比较鲜鲜嫩，苦瓜两条最适合，但也可以根据个人口味，加入炸好的花生米，毛豆等等，鸭血在杀鸭子时就要打成散血，不能凝固，配料都是根据个人口味来添加
一定要放辣椒，不辣不好吃的，鸭血一定要是散的，否则失去了这道菜的精华，鸭血要边接边打散才不会凝固，或者放点醋，只不过就会多点酸味啦，但酸味不会很浓，味道也是很好的。