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干煸苦瓜
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唯美的幸福振锐

好吃

时间:10分钟内
食材
苦瓜 400g
青椒 200g
油 适量
盐 适量
料酒 15ml
生抽 15ml
花椒粉 5g
胡椒粉 适量
鸡精 适量
白糖 5g
豆豉 10g
干辣椒 适量
蒜 适量
葱 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    准备原料
  • 步骤 2/8
    苦瓜切成4毫米左右的片（不能太薄，不然没有口感）； 苦瓜微波炉高火3分钟或者焯水，初步成熟（个人认为微波炉既快又能减少水分，我的第一选择）
  • 步骤 3/8
    放大锅中，锅一定要烧热，大火快速翻炒，直至表面微微焦黄即可（火不能小了，不然表面没有漂亮的虎皮色里面水分已经丧失殆尽，还是要保持一些水分）
  • 步骤 4/8
    热锅凉油小火炒香10g豆豉，一小勺花椒粉和干辣椒段
  • 步骤 5/8
    这时候下入葱花和蒜片（不能和辣椒，豆豉一起下，不然葱花糊了豆豉没出来香味）
  • 步骤 6/8
    这是下入青椒丝快速翻炒，沿锅边烹入一大勺料酒。（这时候可以看到锅气，烟雾缭绕的，所以之前锅一定要烧的很热再倒油）
  • 步骤 7/8
    翻炒到青椒微微变软后倒入苦瓜，烹入适量生抽提味
  • 步骤 8/8
    大火翻炒，之后加入盐和鸡精适量，白糖一小勺（可以去除一定的苦味），出锅撒少许胡椒粉（去苦增香）
小贴士

提示：所有的提示全在步骤里了。一定要关键注意的是火力要旺，大火快炒才能证口感。

发布于 2020-02-06
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