苦瓜虽苦,但是它是一种对健康有益的不可多得的上好蔬菜。苦瓜中的苦瓜甙和多种氨基酸,具有降脂减肥的功效,还可以起到排毒的作用。苦瓜对心、肺、胃具有清凉降火的作用,因此,夏季食用苦瓜可起到清热、益气、止渴、解疲劳、清心、明目和增强食欲,还具有养血滋肝、润脾补肾之功效。据研究发现,苦瓜具有明显的隐血糖作用,对糖尿病有一定疗效。它还有一定的抗病毒能力和防癌的功效。
里面白色的瓜瓤一定要去干净。要不然影响苦瓜口感,吃起不脆。
用盐腌制可以去除苦瓜的苦味。