干煸苦瓜
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眼睛忘充电燕

说起苦瓜这个食材很多人都不喜欢 ,尤其是小孩子。

记得小时候家里为了叫我吃点苦瓜是“煞费苦心”不过很奇怪的是长大了却能接受苦瓜的味道。细细品尝别有一番风味。

虽说已立秋,但是秋老虎的威力依旧

燥热天理吃“苦”的确有好处 苦瓜清热解毒,清暑清热,尤其适合火大的人和夏天酷热时食用。

苦瓜如果清炒味道还是比较重的,小帅我地道西安人家里吃饭口味偏重。以咸鲜味,酸辣味为主。

这道干煸苦瓜就是比较重口味的。与此同时较重的料头也减轻了苦瓜的苦涩,对我这种口味偏重的人来说,确实为一道美味。

做法经过我的改良,个人认为还是值得推荐给大家的。

这次拍照也尝试下另一种调调。

个人认为好的照片一定要突出主题。对美食来说能够最大限度体现出食材的特点,引起看片人的食欲。那么这个照片就是好的美食照片。

既然是苦瓜,“苦”字当头 那么我理解的是一定要简单的画面,不能花里胡哨从而突出“苦”这个主题。

时间:10分钟内
食材
苦瓜 400g
青椒 200g
适量
适量
干辣椒 适量
生抽 一大勺
料酒 一大勺
豆豉 10g
白糖 10g
盐和鸡精 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    准备原料
  • 步骤 2/8
    苦瓜切成4毫米左右的片(不能太薄,不然没有口感);苦瓜微波炉高火3分钟或者焯水,初步成熟(个人认为微波炉既快又能减少水分,我的第一选择)
  • 步骤 3/8
    放大锅中,锅一定要烧热,大火快速翻炒,直至表面微微焦黄即可(火不能小了,不然表面没有漂亮的虎皮色里面水分已经丧失殆尽,还是要保持一些水分)
  • 步骤 4/8
    热锅凉油小火炒香10g豆豉,一小勺花椒粉和干辣椒段
  • 步骤 5/8
    这时候下入葱花和蒜片(不能和辣椒,豆豉一起下,不然葱花糊了豆豉没出来香味)
  • 步骤 6/8
    这是下入青椒丝快速翻炒,沿锅边烹入一大勺料酒。(这时候可以看到锅气,烟雾缭绕的,所以之前锅一定要烧的很热再倒油)
  • 步骤 7/8
    翻炒到青椒微微变软后倒入苦瓜,烹入适量生抽提味
  • 步骤 8/8
    大火翻炒,之后加入盐和鸡精适量,白糖一小勺(可以去除一定的苦味),出锅撒少许胡椒粉(去苦增香)
小贴士

所有的提示全在步骤里了。一定要关键注意的是火力要旺,大火快炒才能证口感。

发布于 2020-07-08
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