夏季天气湿热，总是令人胃口不太好，凉拌菜既能最大限度的保持蔬菜的营养不被破坏，又爽口开胃，非常适合夏季食用。夏季应该吃些苦味蔬菜，既可以消暑，又有清心明目的功效。苦菊又名苦菜、狗牙生菜，有抗菌、解热、消炎、明目等作用。苦菊味道略苦，颜色碧绿清脆，即可可炒食又可以凉拌。苦菊有清热解暑的功效，苦酒含有蒲公英甾醇、胆碱等成分，对金黄色葡萄球菌耐药菌株、溶血性链球菌有较强的杀菌作用，对肺炎双球菌、脑膜炎球菌、白喉杆菌、绿脓杆菌、痢疾杆菌等也有一定的杀伤作用，故对黄疸性肝炎、咽喉炎、细菌性痢疾、感冒发热及慢性气管炎、扁桃体炎等均有一定的疗效。紫甘蓝的营养丰富，含有丰富的维生素C、较多的维生素E和维生素B族、丰富的花青素甙和纤维素等。常食紫甘蓝能增强人体的活力；紫甘蓝含有丰富的硫元素，对于各种皮肤瘙痒，湿疹等疾患具有一定疗效；紫甘蓝能减肥防便秘；其中的铁元素，能够提高血液中氧气的含量，有助于机体对脂肪的燃烧，从而对于减肥大有裨益；紫甘蓝能缓解关节疼痛，并且还能够防治感冒引起的咽喉疼痛。