炎炎夏日，凉拌菜是餐桌上最常见的家常菜了，操作方便，不用开火，味道不错。凉拌菜的营养也不容易丢失。用紫甘蓝拌金针菇，还可以作为减肥之菜谱，很适合减肥人士。金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病。食用金针菇具有抵抗疲劳、抗菌消炎、消除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。
1.金针菇焯的时间不要过长，时间长了影响口感。