花胶也称鱼肚，一般由巨大的鲟鱼或大黄鱼鱼鳔晒干制成，是名贵食材“八珍”之一，与燕窝、鱼翅齐名，有“海洋人参”之称。花胶的主要成分为高级蛋白质、微量元素、多种维生素等，脂肪含量仅0.2%，同时它还具有滋阴固肾的功效，可以帮助迅速恢复疲劳，还能帮助手术后的伤口复原。
去腥过程好重要，要提前浸花胶，如果太大太厚的可以剪开来浸。去腥时要用葱和姜，再放些酒去除腥味。如果第一次吃花胶的亲还可以用西洋片去除腥味