清蒸甲鱼是沪上家的家常菜了，清蒸甲鱼是滋补佳品，肉质鲜美，营养丰富，有较高的食疗养生价值。
1将甲鱼剖净，用滚水烫过，洗净，滤干水分，放料酒、将熟火腿切成片葱打结，加姜、盐放入蒸盅内，下料酒、
2将放好料的蒸盅蒸烂，取出汁、热油锅爆香葱、姜、放入鸡精、胡椒粉、糖、将汁倒入甲鱼碗内。