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干煸鳝鱼
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言语而不能暨怍风

很难得在北方的菜市场见到鳝鱼，我对这种美食是超级的喜欢，当然不会手软买了2斤！在四川人们把鳝鱼称为黄鳝和水中人参，它不仅肉嫩味鲜营养价值甚高，而且富含丰富的DHA和卵磷脂，是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，也是脑细胞不可缺少的营养。我家最喜欢做干煸鳝鱼，除了都爱麻辣的口味，再就是干煸的做法时间短，能锁住鳝鱼的鲜味，每次吃完鳝鱼，剩下汤汁的再配上面条！一个字：绝！

时间:10-30分钟
食材
鳝鱼 500g
香芹 200g
干辣椒 50g
花椒 适量
郫县豆瓣 30g
生姜 20g
蒜 20g
盐 适量
味精 少许
料酒 适量
花椒粉 5克
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    500克鳝鱼，一般菜市场的商贩都会给你做粗加工。（开膛取出内脏、剔除骨头）
  • 步骤 2/12
    生姜20克、大蒜20克、干辣椒50克
  • 步骤 3/12
    香芹200克
  • 步骤 4/12
    清洗干净的鳝鱼切段
  • 步骤 5/12
    生姜、蒜切片、芹菜切段，干辣椒剪成小段
  • 步骤 6/12
    锅里适量的油烧至8成热、放入花椒
  • 步骤 7/12
    加入郫县豆瓣、姜和蒜翻炒
  • 步骤 8/12
    加入干辣椒炒出辣椒的香辣味
  • 步骤 9/12
    放入鳝鱼煸、适量加点料酒
  • 步骤 10/12
    煸到鳝鱼九成熟，加入5克花椒粉
  • 步骤 11/12
    放入芹菜，适量加入盐和味精炒匀
  • 步骤 12/12
    出锅了！！
小贴士

1、鳝鱼身上粘液多，一定要多清洗几遍，但又不能把粘液全部清洗干净，不然鲜味就欠了

2、这道菜油要比做其他菜放得多一点，千万不要吝啬油

3、盐的加入一定要适量、因为郫县豆瓣的量大，本身含盐

发布于 2019-09-10
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