如何炒出软嫩可口的牛肉呢？相信很多人和我一样都经历过，总是把牛肉炒的又老又硬，口感很差。想倒掉吧又不舍的，吃吧又费牙。呵呵，现在不同了。自从来到好豆，让本来喜欢做饭的我不断尝试，终于琢磨出了自己的一套让肉变嫩的窍门。现在我炒的牛肉特别滑嫩，味道也是很棒。现在很多人都习惯用小苏打腌制牛肉，这样让牛肉变嫩。其实没必要让更多的食品添加剂走进我们的生活，反正我是不用的。用水淀粉和高度酒腌制的牛肉，炒出的口感就非常好。牛肉有牛肉的质感，鸡肉有鸡肉的口感。加了小苏打反而破坏了牛肉原有的质感，只要选肉合适，烹制得当。要炒出软嫩可口的牛肉也不是难事。我的方法很简单，用料也是每家都随手可拿的调料。
1.要炒出嫩滑的牛肉，肉很关键。牛里脊是很好的选择。
2.横切牛羊，竖切鸡猪。牛肉结缔组织较多，纤维比较粗，因此只有横切才能切断其肌纤维及结缔组织。
3.腌肉时要用手抓匀，这样更利于入味。
4.腌牛肉时加白酒，不但增加其香味而且还会让肉质变嫩。
5.有时间的话肉丝多腌一会，这样味道会更好。
6.腌肉时加水淀粉也是让肉质变嫩的一关键。
7.热锅凉油是关键。热油会把肉炒的又老又硬，口感不好、味道也不好。而凉油炒则是适合蛋白质比较高的肉类，凉油炒肉质比较嫩，口感也很好。
8.要想炒出的牛肉滑嫩，火候和时间也是关键。要中大火，时间不要超过2分钟。当然这和肉丝的宽窄也有关系。