西湖牛肉羹
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月光族

牛背柳,太瘦。无论是炒牛肉还是水煮牛肉,若不用能嫩肉粉,真不知道要怎么把它弄得滑嫩。真不想用嫩肉粉,只好望肉兴叹。

看到一个西湖牛肉羹,似乎跟之前的蛋蓉牛肉羹大同而小异。剁的牛肉,始终嫌肉粒略粗,这次换料理机来试试。西湖牛肉羹的配料,蛋蓉牛肉羹的做法,料理机替代人工。做出的肉羹果然细腻不少,虽然牛肉过口依然并不似蛋羹那般入口即化,但口感好了不少。

感觉不错。

时间:10-30分钟
食材
牛背柳 100克
水发香菇 1朵
水发菌菇 数片
蛋清 1个
香菜 2根
1块
水淀粉 适量
料酒 1小勺
适量
鸡粉 少许
胡椒粉 少许
芝麻油 1小勺
熟芝麻 1撮
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    用料:牛背柳100克,水发香菇1朵,水发菌菇数片,蛋清1个,香菜2根,姜1块,水淀粉适量,料酒一小勺,盐适量,鸡粉少许,胡椒粉少许,芝麻油1小勺,熟芝麻1撮
  • 步骤 2/15
    蛋清打散,姜,香菜,菌菇洗净切碎末,备用。
  • 步骤 3/15
    牛肉洗净切小块,放入料理机中搅打。
  • 步骤 4/15
    成细腻肉泥,
  • 步骤 5/15
    加入料酒,盐,鸡粉,胡椒粉,和适量水,
  • 步骤 6/15
    搅拌成均匀肉浆,
  • 步骤 7/15
    加入姜末,搅拌均匀。
  • 步骤 8/15
    锅中倒水,放入姜末烧开。
  • 步骤 9/15
    倒入菌菇末,再次煮沸,
  • 步骤 10/15
    一边搅拌一边倒入肉浆。
  • 步骤 11/15
    煮沸后加盐调味,
  • 步骤 12/15
    一边搅拌一边倒入水淀粉,煮至汤汁变稠,
  • 步骤 13/15
    一边搅拌一边加入蛋清,
  • 步骤 14/15
    煮熟后熄火,
  • 步骤 15/15
    出锅,撒香菜淋芝麻油,再洒上芝麻。拌匀食用
小贴士

牛肉搅打成肉泥口感更细腻,喜欢有颗粒感的可以用刀剁。

各调味料可以随自己喜好任意调整。

加入浆汁材料时需同时搅拌,以免结块。

发布于 2024-03-26
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