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步骤 1/9
香菇去蒂洗挣切碎，豆腐切小丁，姜切片，葱香菜切末，取1个鸡蛋分开蛋清蛋黄，只取蛋清备用，玉米淀粉1大匙和清水2大匙放入碗内调成水淀粉备用;
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步骤 2/9
牛肉先逆纹切成薄片，再改刀切成小片，(一般是将牛肉剁成碎，直接下锅，我觉得这样牛肉太老，所以切成小薄片，再加点淀粉拌匀，这样口感比较嫰);
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步骤 3/9
放入碗内，加入少许盐，胡椒粉和淀粉拌匀，腌制10分钟;
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步骤 4/9
将香菇、豆腐、姜片，放入锅中，倒入适量清水煮开;
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步骤 5/9
再放入牛肉煮开;
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步骤 6/9
加入调好的水淀粉勾芡，煮至汤水变浓稠，(水淀粉不要一下子全倒进去，先倒入一些，感觉不够浓稠再倒入剩下的);
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步骤 7/9
调至小火，再慢慢沿锅转圈淋入蛋清;
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步骤 8/9
调入盐、鸡精、胡椒粉;
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步骤 9/9
熄火后再加入葱末和香菜末即可。