西湖牛肉羹
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瞬蔷似手崩

西湖牛肉羹是一道传统的名菜,将牛肉和一些蔬菜加上鸡蛋的一道营养爽口菜肴。这道菜做法也各有不同,有的是选用卤好的牛肉,有的将牛肉粒和香菇粒焯水,做法不同,为的是口感,我认为做菜不是数学公司,可以根据自家的情况来做,像我做这道菜就进行了一些改版,牛肉和香菇没焯水,为的是保留更多的营养,我家饭菜是为了孩子生长发育而制作,不仅要味道鲜,而且更要适合宝宝健康成长。我的这道西湖牛肉羹牛肉选用了腱子肉,将筋剔除,腌制的时候仔细抓顺滑,做出来的口感滑嫩不老,加了香菇、胡萝卜、黄瓜,使其营养更加全面,颜色更加鲜艳,味道鲜美还有股清香。鸡蛋我用了全蛋,而不是光用蛋清,因为蛋黄没有更好的去处,而且我认为这样营养也更加全面。牛肉是高蛋白低脂肪的肉类,氨基酸组成比很接近与人类,能提高人体免疫力,促进生长发育,这道汤里还加了其他蔬菜类,营养更加全面,要是加点豆腐更好,今天没去买,所以就没加。汤中没有加更多的调料,低油低盐,清淡可口,是一道老少皆宜的爽口美味汤羹。

时间:10分钟内
食材
牛肉 250g
黄瓜 1段
鲜香菇 1朵
胡萝卜 1段
鸡蛋 1个
适量
适量
香油 适量
生姜 1块
大蒜 1瓣
小葱 适量
料酒 适量
黑胡椒粉 少许
水淀粉 适量
生抽 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    准备好原材料
  • 步骤 2/16
    牛肉放入清水中,加入适量料酒,泡两个小时,我没将牛肉焯水,用泡的方式去除血水杂质,不焯水是为了减少营养的损失
  • 步骤 3/16
    香菇切成小颗粒
  • 步骤 4/16
    黄瓜和胡萝卜切成小颗粒,建议都用刀切,不要用刨丝器刨丝后切碎,用刨丝器容易出水分,损失营养,并且影响口感
  • 步骤 5/16
    生姜、大蒜、小葱切成末,葱白和葱叶分开
  • 步骤 6/16
    牛肉切成小颗粒,我用的腱子肉,切得比较碎,如果用牛柳,切成小颗粒状比较好,选用腱子肉来做,筋要剔除,不然影响口感
  • 步骤 7/16
    牛肉里加入适量生抽、黑胡椒粉、水淀粉,多抓一会,然后加入适量蛋清和香油,充分抓匀,这一步很重要,抓顺滑的肉炒出来才细嫩,不然就会很老影响口感,抓肉的时候加入少许小苏打会让肉质更加细嫩,我觉得有影响健康就没加
  • 步骤 8/16
    鸡蛋搅拌均匀,我用了全蛋,常规的西湖牛肉羹用的是蛋清,大家根据自己情况来做吧
  • 步骤 9/16
    锅烧热,加入适量油烧到7成热,放入葱姜蒜末快速爆香
  • 步骤 10/16
    下入牛肉,大火快速翻炒至变色,不要炒太久了,炒久了肉老影响口感
  • 步骤 11/16
    下入香菇粒快速翻炒至熟,加入适量盐和少许生抽翻炒均匀
  • 步骤 12/16
    加入适量开水再次煮开,一定要加开水,一边炒牛肉的时候用别的锅先将水烧开备用,加凉水会影响肉质的口感和营养
  • 步骤 13/16
    加入胡萝卜粒和黄瓜粒煮一分钟
  • 步骤 14/16
    倒入鸡蛋液,一边倒一边轻轻搅拌
  • 步骤 15/16
    加入水淀粉,一边加一边搅拌均匀
  • 步骤 16/16
    出锅了
小贴士

一、可以加入适量豆腐,将豆腐用开水稍微烫一下后和黄瓜粒一起加入;

二、做好一道菜,细节很重要,要仔细看每一步的注意事项。

发布于 2019-08-15
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