西湖牛肉羹属杭帮菜，此汤羹因清淡、滑润、香淳，常常做为饭店里的开口汤，就是做为第一道菜上桌，让你先滋润喉咙、开开胃。此羹的做法很多，用的材料也各有不同，只要你有最基本的牛肉、鸡蛋、香菇，并且是汤，它就叫西湖牛肉羹，没有标准，你喜欢，合你的口味就是好汤羹。材料：牛肉100克、鸡蛋1个、香菇2-4朵、生姜5克、小葱1根
1.也可用生/熟牛肉切成黄豆大小的细小肉粒。
2.汤里还可加入嫩豆腐。
3.如果你想做给自己喝，完全可以用全蛋，因为蛋黄你舍不得扔掉，不是吗？