牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效。西芹：芹菜含酸性的降压成分，对兔、犬静脉注射有明显降压作用。临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效；从芹菜子中分离出的一种碱性成分，对动物有镇静作用，对人体能起安定作用，有利于安定情绪，消除烦躁；芹菜含有利尿有效成分，消除体内钠潴留，利尿消肿。临床上以芹菜水煎可治疗乳糜尿；芹菜是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触，达到预防结肠癌的目的；芹菜含铁量较高，这款西芹牛柳是道很补血的家常菜。
1、牛肉放入蚝油料酒和淀粉，反复抓糅让肉吃进水分到粘稠。
2、牛肉加一些油封住牛肉里的水分。
3、热锅凉油，肉不会粘锅。
4、家庭制作牛肉和西芹不要滑油，第4步给牛肉上浆时加的油可以代替滑油的效果。
5、西芹切段后再纵切会使芹菜很容易入味。