宫保鸡丁十分常见，但是用猪肉代替鸡肉来做这个菜的就不多了，这是因为猪肉比较硬，切成丁状不容易熟，炒的久了又会变老。在没有鸡肉的情况下，如何用猪肉炒出好的口感呢？
1、腌肉的时候加入小苏打，可以使肉质软化。注意不要加多，否则会有碱味。
2、猪肉不易炒熟，炒的时候可以多加些油，用半炸的方式使其成熟。我用了省油的办法，就是炒制过程中 加入少许水，盖锅盖焖一下，这样会加速成熟而且口感不柴。
3、喜欢滑嫩口感的尽量选择鸡肉，猪肉比较有咬劲。
4、这个菜糖和醋不能加少了，汁调好后可以尝一下，酸中带甜即可。