鸡蛋饺，不是指用鸡蛋做馅，而是指用鸡蛋做成饺子皮，包入馅料做成的饺子。一直都想试试鸡蛋饺，总是嫌麻烦而放弃。前几天自己一人在家，忽然心血来潮，想试试鸡蛋饺，于是准备好材料，动手尝试了一把。虽然会费点工夫和时间，不过看着自己辛勤劳动的成果，喜悦和成就感总会让你更加满足。做好的鸡蛋饺，可以用来烧汤，做火锅，自已随意发挥都能变成更加美味的菜肴，这次我用番茄酱做汁，做了一个茄汁口味的鸡蛋饺，酸酸甜甜，红润艳丽，口感和颜值都是相当的不错哦。
做鸡蛋饺平底锅要加少许油，用小火加热蛋液，放入肉馅后，乘着蛋液还没有完全凝固，把一面的蛋皮盖在另一边，用勺子按压边缘，可以让鸡蛋饺粘连的更加紧实。
做好的鸡蛋饺，不要马上出锅，可以把鸡蛋饺，放在锅的一边，继续加热煎至，这样里面的肉馅才能保证熟透。
用一个圆形磨具可以更好的做出美观的鸡蛋皮，没有的话，可以用大的汤勺，里面擦上一些油，加入一勺蛋液，做成饺子皮，做鸡蛋饺的肉馅，不要放入太多，肉馅太多，鸡蛋饺不容易包至。