这种小河鱼，大多都是做酥炸或干煸两种，如何才能把小鱼炸至酥脆到连骨头也可以吃掉的程度呢？那就是小河鱼刚开始炸时，要用小火慢慢的炸，里面的骨头才会炸得酥；第一次炸好后，要用大火复炸一次，把小鱼里的油逼出来，这样吃起来才不会觉得油腻，而且从外面到里头都酥酥脆脆。
1.腌制时加入点白酒能帮助小河鱼进去； 2. 面粉和生粉按1:1比例的混合， 加入啤酒拌均匀成稀稠的面糊； 3.油炸至六、七成熟的时候，先用小火慢慢地炸，将里面的骨头才会炸酥；第一次炸好后，大火复炸一次； 4.先煸炒姜蒜末和红椒、花椒，香味出来后加入炸好的小河鱼进去干煸， 加入盐调味； 5.家里油炸时为了省油，可以选用锅底直径小点的锅，分次炸，这样就不那么费油。