香辣小酥鱼
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恰好心动

这种小河鱼,大多都是做酥炸或干煸两种,如何才能把小鱼炸至酥脆到连骨头也可以吃掉的程度呢?那就是小河鱼刚开始炸时,要用小火慢慢的炸,里面的骨头才会炸得酥;第一次炸好后,要用大火复炸一次,把小鱼里的油逼出来,这样吃起来才不会觉得油腻,而且从外面到里头都酥酥脆脆。

时间:10-30分钟
食材
小河鱼 400g
油盐 适量
姜片 适量
白酒 适量
面粉 适量
生粉 适量
啤酒 适量
红辣椒 适量
花椒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    1. 小河鱼加入盐和姜拌均匀;
  • 步骤 2/10
    2. 再倒入少许高度白酒拌均匀腌制一下;
  • 步骤 3/10
    3.面粉和生粉按照1:1比例,加入适量的盐,再倒入适量的啤酒,混合成稀稠合适的面粉糊;
  • 步骤 4/10
    4. 小河鱼放入面粉糊中滚一下,让它表面粘上面糊;
  • 步骤 5/10
    5.将锅中的油烧热到六、七成热,将小鱼放入里面炸;
  • 步骤 6/10
    6.先小火慢慢地炸,第一次炸好后,要用大火复炸一次后捞出沥干油分,在准备好其他配料;
  • 步骤 7/10
    7.锅中留少许油,下入姜蒜末、红辣椒和花椒进去爆炒香;
  • 步骤 8/10
    8. 下入刚炸好的小鱼煸炒一下;
  • 步骤 9/10
    9. 最后再加入适量的盐调味;
  • 步骤 10/10
    10. 盛入盘中。
小贴士

1.腌制时加入点白酒能帮助小河鱼进去; 2. 面粉和生粉按1:1比例的混合, 加入啤酒拌均匀成稀稠的面糊; 3.油炸至六、七成熟的时候,先用小火慢慢地炸,将里面的骨头才会炸酥;第一次炸好后,大火复炸一次; 4.先煸炒姜蒜末和红椒、花椒,香味出来后加入炸好的小河鱼进去干煸, 加入盐调味; 5.家里油炸时为了省油,可以选用锅底直径小点的锅,分次炸,这样就不那么费油。

发布于 2019-12-20
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