牛肉的营养价值很高，牛骨也不例外，做法很多，可以炖汤，也可红烧。而在武汉，继卤鸭颈之后，人们还把牛骨头当作美味。这里所称的“牛骨头”，就是卤牛骨头。卤好的牛骨，骨香肉烂,食之有味，香而不腻，回味无穷。
卤料不能放多，放多了卤出来的卤汤会苦。