云耳炒丝瓜
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褚秋离未离

这是一道广东菜,不知别的地方是否也有这种做法。这道菜在春节期间比较常见,而且还是常见于初一餐桌上。为什么?广东人过年习惯年三十大鱼大肉,初一就吃斋,所谓斋就是素菜。丝瓜在广东也叫胜瓜,这样听起来是不是感觉更好?另外木耳也被称为云耳,不过真不知道是什么意思。

时间:30分钟-1小时
食材
丝瓜 2根
油橄榄 适量
适量
洋葱 适量
黑木耳 适量
蒜蓉 适量
蚝油 适量
鱼露 适量
白糖 适量
胡椒粉 适量
生粉 适量
芝麻油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    食材:丝瓜、洋葱、木耳。
  • 步骤 2/11
    木耳发泡至软,洗干净撕成小片、丝瓜去皮切片、洋葱切片。(另备蒜蓉)
  • 步骤 3/11
    烧热锅倒入适量橄榄油,放一小勺子蒜蓉炒均匀。
  • 步骤 4/11
    倒入洋葱翻炒。
  • 步骤 5/11
    再加入丝瓜。
  • 步骤 6/11
    略炒均匀,调入适量盐,盛起。
  • 步骤 7/11
    锅里继续倒入适量橄榄油,倒入木耳。
  • 步骤 8/11
    调入适量蚝油、鱼露、糖、盐、胡椒粉,以及适量水分。盖上锅盖慢火焖数分钟。
  • 步骤 9/11
    汁快要收干的时候打开锅盖。
  • 步骤 10/11
    倒入炒过的洋葱丝瓜,调入少许芝麻油,勾生粉芡。
  • 步骤 11/11
    搅拌均匀即可熄火(因为拍照洋葱丝瓜在锅内时间太长,效果欠佳)
小贴士

1、木耳需要加入适量水分以及调味一起煮至软,2、洋葱最好不要炒太久,否则影响口感以及卖相。

发布于 2019-09-18
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