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什锦菜
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阿嚏明宋青书崆

什锦菜，又叫“十样菜”、“素什锦”、“元宝菜”，是南京人家必吃的年夜饭菜肴。它曾是年夜饭头牌，不仅仅是平民百姓的风俗，连第一夫人宋美龄也把这一地道的南京民间菜端上了除夕的餐桌。在鸡鸭鱼肉、海吃海喝的春节里。什锦菜不仅可使人们营养均衡吸收，而且也是春节里最香的菜。

时间:10-30分钟
食材
芹菜 100g
菠菜 150g
豌豆苗 150g
嫩藕 200g
黄花菜 100g
黑木耳 100g
干香菇 100g
胡萝卜 100g
雪里蕻 50g
金针茹 100g
油 适量
盐 适量
姜丝 适量
生抽 适量
麻油 适量
糖 适量
味精 适量
荸荠 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    嫩藕，雪里蕻，荸荠，胡萝卜备齐。
  • 步骤 2/14
    把香茹，黄花菜，木耳泡发好。
  • 步骤 3/14
    豌豆苗，芹菜，金针茹洗净。
  • 步骤 4/14
    把嫩藕，荸荠，香茹，切片，胡萝卜，木耳切丝。
  • 步骤 5/14
    把芹菜切成段。
  • 步骤 6/14
    菠菜也切成段。
  • 步骤 7/14
    把水烧开放适量的盐和油将菠菜和豌豆苗菜用水焯烫一下，捞起打散放凉后。
  • 步骤 8/14
    ，挤掉水分备用。
  • 步骤 9/14
    炒锅烧热后，放适量油，下姜丝焙出香味。
  • 步骤 10/14
    加入黄花菜，金针茹、木耳、香菇、盐大火翻炒，加适量水、生抽中火烧熟。
  • 步骤 11/14
    放入雪菜大火炒入味，盛出备用。
  • 步骤 12/14
    放入其余的所有蔬菜，加少许盐翻炒入味。
  • 步骤 13/14
    关火后，放入提前准备好的化开的糖水，拌匀。加入麻油、味精，用筷子将所有蔬菜拌匀。
  • 步骤 14/14
    装盘盛出
小贴士

此菜可以当凉菜来食用。

不要用水份太重的蔬菜来煮，以免有水份太多。

蔬菜焯过水后最好是挤干水份。

发布于 2019-09-19
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