热菜、凉拌菜都吃过，还没吃过捞汁的拌菜；今天做的是北方的捞汁什锦菜，“捞汁”是一款由酱油、食醋及各种香辛料调和而成的复合调味汁，它的口味特点是：酸、甜、鲜、咸、微辣，特别适合春节期间吃多了大鱼大肉胃口不好的时候，捞汁就是连汁都捞净的意思。
提前做好拌菜的汁水，放室温半天，（夏天放冰箱淡半天）再把其他食材处理好放进汁水中拌一拌，汁水通常没过食材的一半以上；用这种方法处理过的食材口感爽脆开胃，酸甜可口，瞬间打开你的味蕾，而且简单快手，颜色艳丽，最主要的是吃多了都不会长肉哦，因不喜吃辣，就没下辣椒。
捞汁的酸甜度可以根据个人口味自行调节；
金针菇不要焯老了，30秒足以。