什锦菜
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intermediate迷茫

什锦菜,也称十样菜,是南京的一样著名年菜,据说已有几百年的历史了。此菜用不少于10种蔬菜炒制而成,用到的蔬菜基本上有:芹菜、荠菜、干丝、豆腐果、菠菜、雪菜、冬笋、胡萝卜、茨菰、藕、黄豆芽、黄花菜、金针菇、木耳、香菇等等,但每一家的用料又各有增减,各不相同,但黄豆芽是必须要有的.黄豆芽形似如意,寓意"事事如意";荠菜音似"聚财",寓意招财;芹菜读音与"勤快"相近,取"勤劳致富"之意;黄花菜寓意花样年华、前程似锦;香菇意为"和和美美";就连豆制品千张,也有"千秋百代、代代兴旺"的说法。我想也许是食材众多,制作繁琐的缘故吧,通常只有过年时才会制作,它是南京年夜饭的看家菜,无论达官显贵,还是平明百姓,在除夕夜都会把这道什锦菜摆上餐桌。每家每户做出来的味道不尽相同,也许只有食者才能辨别出那是自家的味道。

时间:30分钟-1小时
食材
黄豆芽 50g
香菇 30g
木耳 30g
黄花菜 30g
芹菜 50g
香菜 20g
60g
豆皮 50g
胡萝卜 50g
菠菜 60g
适量
适量
适量
白糖 适量
生抽 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    香菇,木耳,黄花菜泡发好;
  • 步骤 2/10
    准备其他食材,菠菜,芹菜,胡萝卜,香菜,藕,豆皮,黄豆芽;
  • 步骤 3/10
    所有材料切丝;
  • 步骤 4/10
    菠菜焯水;
  • 步骤 5/10
    锅中下油,下姜丝炒香;
  • 步骤 6/10
    下香菇,木耳,黄花菜炒;
  • 步骤 7/10
    下豆芽,胡萝卜,芹菜炒,盛出备用;
  • 步骤 8/10
    锅中加油下藕炒;
  • 步骤 9/10
    加入其他所有食材,加盐,生抽炒匀;
  • 步骤 10/10
    出锅,拌上化开的白糖水。
小贴士

各种菜根据个人喜好加减。

发布于 2019-11-11
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