什锦菜又叫“十样菜”“素什锦”是南京人家必吃的年夜饭菜肴；南京人过年几乎家家户户都会炒这道菜，由于春节三天一般不炒生不动刀，所以各家各户在年三十那天就把什锦菜炒好放在大瓷盆里，吃的时候装点，随吃随取，一般作为凉菜直接食用无须加热；主要用到的菜有：芹菜、荠菜、豆腐丝、菠菜、黄豆芽、冬笋、胡萝卜、藕、黄花菜、金针菇、木耳、香菇等。
什锦菜口味清新、爽口没有多余的汁水，可以当下酒菜；在春节胡吃海喝吃多了大鱼大肉里，来上一道什锦菜不仅可以使人营养均衡吸收，还能品味着素菜特有的鲜、脆和香，让人有种爱不释口的味道！
菜可按自己喜好增减，原则是不加重口味的菜，不加水份过多的菜，不加煮后过于软烂的菜。
豆腐皮一定要事先焯水去掉豆腥味。
什锦菜炒的量不要太多，够吃三、四天的量就可以了。