早春正是吃荠菜的好时候，俗话说“三月三的荠菜赛灵丹”，可见荠菜的营养价值，春季气候干燥，对肝、肺的调养是十分重要，荠菜是春天柔肝养肺的健康食品。荠菜是一种鲜甜的野菜，可做汤、或炒食、或作馅，可洗净开水烫一下，挤水后放冰箱室内储存，随用随取。用荠菜做馄饨、饺子能盖三鲜，拌凉菜、或与肉同炒，味属上乘。南方人则喜欢在春游时顺手采摘一些嫩荠菜用清油炒后作美味佳肴，或是在开水中浸一下，拌上红油海椒、味精、醋、香油、葱、姜末等佐料，作为开胃‘送饭’的蔬菜。荠菜也是一种时令野菜，能吃的也就这几天，所以早春当即，多吃点荠菜吧，鲜美有滋味！
荠菜焯烫的时候水中加点盐，可以让荠菜颜色碧绿。
这是一道快手汤羹，所以不要煮时间长，才嫩保持荠菜碧绿的色泽。