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老妈蹄花
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醉笑三千席醉儿

我家这边有一家老妈蹄花店，开了N年许久，我竟然从未去过，那日兴起准备去尝尝，原来老妈蹄花是酱紫的哦~回家咱也做一个，嘻嘻~

时间:1-2小时
食材
猪蹄 1个
白芸豆 180g
肉豆蔻 1枚
盐 3g
大料 1枚
花椒 20粒
红树椒 3个
辣椒面 15g
油 适量
生抽 8ml
陈醋 6ml
白糖 2g
小葱 10g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    准备白芸豆
  • 步骤 2/11
    清水提前一个晚上泡发
  • 步骤 3/11
    猪蹄火燎刀刮收拾干净
  • 步骤 4/11
    清水中放干红辣椒，花椒，料酒
  • 步骤 5/11
    将猪手煮出血沫
  • 步骤 6/11
    过冷水冲，为了肉质更加紧致
  • 步骤 7/11
    电饭煲中放入清水，白芸豆，猪蹄，花椒，肉蔻，大料，煮2个小时，出锅放少许的盐即可，因为还要蘸调料吃的
  • 步骤 8/11
    准备蘸料，手勺将油加热
  • 步骤 9/11
    容器放辣椒面，热油烹之
  • 步骤 10/11
    放入生抽，陈醋，少许糖提鲜
  • 步骤 11/11
    撒点小葱花和香菜，猪蹄已经很酥烂了，蘸调料吃即可
小贴士

猪蹄紧完水用凉水冲之会让猪蹄更劲道

用电饭煲或慢炖锅做比较省事

发布于 2020-01-10
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