川味蹄花汤
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去年夏季的一次川藏之行,从成都出发,一路向西寻找香巴拉。第一个品尝的川菜就是大名鼎鼎的老妈蹄花汤,香糯软滑,入口即化。这美食的香巴拉,第一站我们就找到了。

时间:1-2小时
食材
猪蹄 1只
白芸豆 1把
4片
白酒 1勺
香叶 4片
适量
油泼辣子 半勺
2勺
生抽 1勺
一点点
2瓣
2根
熟白芝麻 1小撮
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    白芸豆提前半天浸泡,充分泡发。蒜切碎,葱切葱花,姜切片。
  • 步骤 2/6
    猪蹄一只,剁开,清水浸泡一会儿,洗净。
  • 步骤 3/6
    锅里加清水,加香叶4片,姜片2片,白酒1勺,煮开。入猪蹄焯水5分钟,捞起冲洗干净。
  • 步骤 4/6
    猪蹄入砂锅加水至满。大火煮开后加2片姜片小火慢炖。炖至汤汁略发白后倒入芸豆,加开水,继续炖。猪蹄软烂(约2个半小时)后加盐调味关火。
  • 步骤 5/6
    油泼辣子半勺,2勺醋,1勺生抽,少量糖,蒜末,熟芝麻调汁。
  • 步骤 6/6
    装盘前撒葱花。
小贴士

猪蹄含有丰富的胶质,芸豆含大量的植物蛋白,美容菜。

酸辣调料汁是四川人特别喜欢的口味。

如果在汤里加点四川酸菜,就是老妈蹄花店里的酸汤蹄花。

发布于 2019-01-23
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