其实这道菜肴对我来说并不少吃，以前在深圳工作的时候，客家餐厅里必不可以少的一道菜。每次去也是必点的一道菜。这客家咸鸡是用选土鸡烹煮的，肉质鲜嫩略紧实，鸡皮脆爽少油脂。做法也是简单，只需要用到盐和少许花生油，便能衬托出鸡肉原本的清香。
1.此菜用土鸡口感比较好，我用的是三黄鸡。
2.葱姜可放可不放。
3.蒸鸡的时间可试鸡的大小和个人的口感来定。
4.如果鸡要摆盘用大些的盘子，摆得才美观，刀要够快，切好鸡块才不会散，掉皮。
5.如家里人少可以用半只鸡。
6.夏天一定要放冰箱的冷藏室里，以免鸡会坏掉。