客家咸鸡
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皋瞳孔中的迷雾

其实这道菜肴对我来说并不少吃,以前在深圳工作的时候,客家餐厅里必不可以少的一道菜。每次去也是必点的一道菜。这客家咸鸡是用选土鸡烹煮的,肉质鲜嫩略紧实,鸡皮脆爽少油脂。做法也是简单,只需要用到盐和少许花生油,便能衬托出鸡肉原本的清香。

时间:10-30分钟
食材
三黄鸡 一只
花生油 适量
适量
适量
小葱 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    把三黄鸡去内脏,细毛清理干净,洗净。
  • 步骤 2/14
    水烧开,鸡放进水里煮约5分钟左右,去除血水即可。
  • 步骤 3/14
    鸡用清水再一次的冲洗干净,全身抹上盐。
  • 步骤 4/14
    鸡的肚子里都要抹上盐,每个地方都不能漏。
  • 步骤 5/14
    抹上盐的鸡吊挂在通风处,24小时。(但如果天热可以放在冰箱冷藏室里)
  • 步骤 6/14
    葱姜洗净,葱切成段,姜切成片。
  • 步骤 7/14
    第二天把鸡表面的盐冲清干,再在鸡的表面刷上一层花生油。
  • 步骤 8/14
    把姜葱塞进鸡肚子,剩下的放在鸡的表面和碗底。(也可以不用姜葱)。
  • 步骤 9/14
    鸡放进电高压锅里,压13分钟。(时间可以试鸡的大小来定。)
  • 步骤 10/14
    10 蒸好的鸡先把头,翅膀,爪子,大腿先切下来,斩小块放一旁备用。
  • 步骤 11/14
    把剩下鸡后背从中间切成二片。
  • 步骤 12/14
    斩成小块。
  • 步骤 13/14
    先在盘底里放上鸡脖子,在鸡脖的两边摆上鸡背的肉。
  • 步骤 14/14
    最上面摆上鸡胸肉,两边分别摆上鸡腿鸡爪和鸡翅鸡头,就可以上桌了。(鸡摆盘时一定要用大些的盘子,我的这个也还不够大,鸡爪没地方放)。
小贴士

1.此菜用土鸡口感比较好,我用的是三黄鸡。

2.葱姜可放可不放。

3.蒸鸡的时间可试鸡的大小和个人的口感来定。

4.如果鸡要摆盘用大些的盘子,摆得才美观,刀要够快,切好鸡块才不会散,掉皮。

5.如家里人少可以用半只鸡。

6.夏天一定要放冰箱的冷藏室里,以免鸡会坏掉。

发布于 2020-01-10
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