客家咸鸡
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拜月狼君涅梦

对粤式菜了解的不多,也吃的很少,许多菜式都是在好豆的教学课堂上学到的。先生对鸡不是特别咸兴趣,儿子又不太喜欢蒸煮之类的鸡。本来这客家咸鸡是不打算学习制作的。当看到这客家咸鸡的制作方法如此简单时,很想尝试一下。虽说用散养的土鸡制作为最佳,但无处去购买土鸡,于是地超市购买了三黄鸡,怕爷俩接受不了这种味道,只制作了半只。肉质鲜嫩略紧实,鸡皮脆爽少油脂。而调味更是简单,只需要用到盐和少许花生油,便能衬托出鸡肉原本的清香。

时间:1-2小时
食材
三黄鸡 半只
花生油 适量
适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    从超市购买了一只三黄鸡
  • 步骤 2/13
    切开后放入清水中浸泡出血水
  • 步骤 3/13
    去头和爪,放入开水中煮;
  • 步骤 4/13
    煮约3分钟,肉色变白,血沫浮起;
  • 步骤 5/13
    冲洗掉血沫,在鸡上撒盐;
  • 步骤 6/13
    鸡的表面均匀抹上盐,每一处都要抹到;
  • 步骤 7/13
    反面也一样要撒盐抹匀;
  • 步骤 8/13
    将抹好盐的鸡用绳子串起,吊挂在通风处,24小时(我挂在了窗户外护栏内了);
  • 步骤 9/13
    第2日取鸡冲洗掉表面的盐粒,
  • 步骤 10/13
    再刷上一层花生油;
  • 步骤 11/13
    在锅内烧开水后,再将鸡放入,蒸15分钟;
  • 步骤 12/13
    吃前用刀斩件。
  • 步骤 13/13
    装盘上桌,享受清香的咸味鸡吧
小贴士

鸡选用散养的土鸡为佳,肉质鲜嫩略紧实,鸡皮脆爽少油脂。但不要用老母鸡,或散养时间太长的鸡,否则口感太老。

咸鸡腌制的时候要抹够盐,蒸之前记得冲洗,这样既鲜美又不至于太咸。

喜欢类似白切鸡嫩滑口感的,腌制前可以不煮,蒸的时候约10~15分钟,这样鸡骨带血,肉质细嫩。

发布于 2019-08-23
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