对粤式菜了解的不多,也吃的很少,许多菜式都是在好豆的教学课堂上学到的。先生对鸡不是特别咸兴趣,儿子又不太喜欢蒸煮之类的鸡。本来这客家咸鸡是不打算学习制作的。当看到这客家咸鸡的制作方法如此简单时,很想尝试一下。虽说用散养的土鸡制作为最佳,但无处去购买土鸡,于是地超市购买了三黄鸡,怕爷俩接受不了这种味道,只制作了半只。肉质鲜嫩略紧实,鸡皮脆爽少油脂。而调味更是简单,只需要用到盐和少许花生油,便能衬托出鸡肉原本的清香。
鸡选用散养的土鸡为佳,肉质鲜嫩略紧实,鸡皮脆爽少油脂。但不要用老母鸡,或散养时间太长的鸡,否则口感太老。
咸鸡腌制的时候要抹够盐,蒸之前记得冲洗,这样既鲜美又不至于太咸。
喜欢类似白切鸡嫩滑口感的,腌制前可以不煮,蒸的时候约10~15分钟,这样鸡骨带血,肉质细嫩。