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客家咸鸡
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小鹿slumber
客家咸鸡是一道传统的客家菜,深受大家的喜爱,鸡肉经盐腌制后,口感咸香鲜美。
时间:1-2小时
食材
嫩鸡
约1300克
盐
150克
姜粉
15克
葱丝
5克
香菜
2克
料酒
10克
葱段
10克
芝麻油
30毫升
姜片
10克
显示所有食材↓
烹饪步骤
步骤 1/15
洗净嫩鸡。
步骤 2/15
用刷子将盐均匀涂抹在鸡身上。
步骤 3/15
鸡肚膛内也要用刷子将盐涂匀。
步骤 4/15
用保鲜膜将鸡包好,放入冰箱冷藏腌制10小时。
步骤 5/15
将腌好的鸡取出,多余的盐分用水洗净,沥干水分。
步骤 6/15
锅内加水大火烧开,将鸡放入锅中。
步骤 7/15
水的高度没过鸡身即可。
步骤 8/15
开后撇去浮沫。
步骤 9/15
放料酒、葱姜,加盖小火焖20分钟左右。
步骤 10/15
鸡肉熟烂后取出,沥干水分。
步骤 11/15
取一小碗,放姜粉。
步骤 12/15
倒入香油,搅匀。
步骤 13/15
用干净的小刷均匀将调好的姜粉芝麻油涂在鸡身上,以保持鸡皮的润泽。
步骤 14/15
待鸡肉自然放凉,将鸡斩成长块,装盘。
步骤 15/15
将蘸料和咸鸡一同上桌。
小贴士
蘸料:用姜粉、葱丝、芝麻油混合在一起,搅拌均匀即可。
腌制时,采用粗海盐效果更好。
发布于 2020-10-09
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