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步骤 1/7
山药切3mm厚度椭圆薄片泡水处理，香肠亦切2mm厚度椭圆薄片，青红椒切丝，蒜头切片备用。
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步骤 2/7
按一片香肠垫一片淮山均匀码在碟中呈菊花型，余料均堆在花心。
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步骤 3/7
在菜品上均匀浇上以蒜蓉生抽盐胡椒面调成的碗汁，上蒸锅。水开上汽后蒸制10分钟，关火不开盖保温焖蒸。
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步骤 4/7
上蒸锅时备一鸡蛋打散。
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步骤 5/7
平底锅摊出蛋片。
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步骤 6/7
青红椒云耳蒜片爆炒加高汤一勺加蛋片，出锅。
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步骤 7/7
将炒好的罩头装在盘中，点香油即可。如偏清淡侧如图中装点青红椒丝亦可。