山药可以说是物美价廉的补虚佳品，因其具有补脾养胃，生津益肺，补肾涩精的作用，对于脾虚食少，久泻不止，肺虚喘咳，肾虚遗精，带下，尿频，虚热消渴都有一定的疗效。山药一般在霜降前后收获，正好供入冬后至春节，所以冬天是多吃山药对身体大有补益，此道菜用蒸的方法，既不损坏山药的营养，加入肉末和剁椒又增添了一份菜品的香味，不失为饭桌上的一道很好的下饭菜。
1. 如果动作慢，山药切片后没有立即蒸，需浸泡在盐水中，防止氧化
2. 新鲜山药切开时黏液中的植物碱成分易造成奇痒难忍，所以削皮时带上手套，如不慎粘到手上，可以先用清水加少许醋洗
3. 如果剁椒放的少可以放入适量盐