这是老家江西的一道家乡菜，这道菜的精华在于柚子皮吸收了汤汁的味道，一口咬下去会有爆汁的感觉，排骨肉香和柚子皮清香混合，排骨吃起来不油腻，柚子皮还有食疗功效。喜欢吃辣所以放了尖椒，也可以根据个人口味不放辣。
柚子皮清水净泡一晚上的功夫不能省，第二天还要来回挤压清洗后挤去水分。