双皮奶
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汉尼拔pitch

双皮奶,顾名思义,乃含双皮之奶也。据说当年顺德一位叫何十三的农家子弟,在清晨烹制早餐的时候,不小心在水牛奶里翻了个花样,不久有个识货的老朋友买去了配方,开了间食档,这顺德双皮奶便吃成了传统,而双皮奶也便由清末流传至今。

时间:10-30分钟
食材
牛奶 500ml
鸡蛋 2个
白砂糖 适量
红豆 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    牛奶,鸡蛋,白砂糖,红豆。
  • 步骤 2/7
    要用全脂奶,脂肪含量越高越好;牛奶不能煮开,否则奶皮过早形成会破,热牛奶要放一会儿,让奶皮有时间充分凝结;
  • 步骤 3/7
    要用文火慢慢炖,牛奶刚刚全部凝结就关火,老了口感就不好了;把锅盖留个缝隙,如果不留的话水蒸汽滴到上面会起疙瘩;
  • 步骤 4/7
    把白砂糖倒入蛋清中。打匀。
  • 步骤 5/7
    把之前煮好的牛奶,放上红豆上锅蒸。
  • 步骤 6/7
    大火蒸15分钟,形成奶皮。
  • 步骤 7/7
    香气浓郁,奶味浓,蛋味够的双皮奶就好了。
小贴士

冷却后放冰箱里冻一下味道更好,还可以依各人喜好在上面加些红豆冰、樱桃或是可可粉之类的。

发布于 2020-09-02
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